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#vegetarisch

Gratinierte Zucchini mit Quinoafüllung & Mangosauce

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    30 min

Ein sommerliches Gericht erfrischend mit Minze und Mangosauce - auch als Grillbeilage geeignet.

zutaten

20g Quinoa75ml klassische Gemüsebrühe250g Zucchini (1 Zucchini)75g Frischkäse 1 EL gemahlene MandelkerneSalzPfeffer350g kleine reife Mango (1 kleine reife Mango)1 Stiel Minze½ LimetteOptional 1 Msp. Sambal oelek

01. Quinoa in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Quinoa und Gemüsebrühe aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten garen. Etwas abkühlen lassen.
02. Während der Quinoa gart, Zucchini waschen, putzen und längs halbieren. Die Kerne mit einem Teelöffel entfernen.
03. Quinoa mit dem Frischkäse und den gemahlenen Mandeln verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in die Zucchinihälften füllen. 
04. Gefüllte Zucchinihälften auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C, Gas: Stufe 3) 30 Minuten überbacken.
05. Inzwischen für die Sauce das Fruchtfleisch der ungeschälten Mango an beiden Seiten vom Stein schneiden und mit einem Löffel aus der Schale lösen.
06. Die Hälfte des Mangofruchtfleisches in kleine Würfel schneiden, den Rest grob würfeln und mit einem Stabmixer pürieren.
07. Minze waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Einige Minzeblättchen beiseitelegen, den Rest in Streifen schneiden. Die halbe Limette auspressen.
08. Minzestreifen mit Mangowürfeln, Mangopüree, 1-2 TL Limettensaft und Sambal oelek (optional) verrühren. Mit Salz abschmecken. Die Zucchinihälften mit der Mangosauce anrichten und mit Minzeblättern garnieren.








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