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#herbstlich

Süsskartoffel-Kokossuppe mit Vollkornbrot

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    30 min

Eine warme Suppe - perfekt für kühle Herbsttage

zutaten

- 1 EL Olivenöl- 1 Süsskartoffel (ca. 300g)- 2dl Gemüsebouillon- 2.5dl Kokosmilch (optional Light)- Salz und Pfeffer nach Bedarf- 50g Erdnüsse- 1/2 Bund Korianderblätter- 1 Stück Vollkornbrot pro Portion

01. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Süsskartoffelin Würfel schneiden, in die Pfanne geben und ca.3 Min. dämpfen.
02.Gemüsebouillon und Kokosmilch dazugeben.Aufkochen, Hitze reduzieren und ca. 12–15 Minuten köcheln, bis die Süsskartoffel wirklich weich ist.
03.Alles zusammen pürieren und nach Beliebenwürzen.
04. Die Erdnüsse grob hacken und Korianderverzupfen. Suppe damit garnieren.
05. Ein Stück Vollkornbrot beilegen und geniessen








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